樽からからはじまった。菌を住まわそう！

新しい一年が、また始まりました。

月に一度、楽健寺天然酵母パン工場にお邪魔させてもらっています。

「楽健寺の天然酵母パンの酵母を、初めに工房から分けてもらった時が一番膨れる。

家で種を増やしていくと、どんどんふくらみが弱くなって行く気がする。」

お手伝いをしている方と、そんな話をしていました。

できるだけ、納豆は近づけないようにはしていますが、

家族もいるので、納豆は食べるし、

麹が好きなので、塩麹やら醤油麹やら、味噌やら、いたるところにいろんな菌が沢山いるのが我が家です。

そんなとき、宥厳先生と幸子先生から、

「このパン工場最初は、樽でやってたよ。確か、二階にある。」

パンの合間を見計らい、樽を二階から持ってきてみることに。

右上に、３つあるのが、その樽です。

洗って干してみました。

日本人なら、醤油やお酒、仕込むなら樽！ですよね。

当初は、この樽を特注し、これで酵母を作っていたそうです。

かなり、年季がはいっております。

今は、焼く量も多く、ステンレスのボールを使っていましたが、４０年前はこのような樽で酵母を作っていたのですね。

楽健寺天然酵母の原点を見た気がします。

ドイツでは、酵母などなくってもパン発酵するという話を聞きます。

酵母が部屋中に、住んでいるからだとか。

だから、樽にも、酵母を住まわすということでしょうか。

もう、この楽健寺天然酵母パン工場にも、菌が沢山住んでいるから、

いつでもぐんぐん発酵する元気のいい酵母ちゃんが育ちます。

酵母だけでなく、人も元気です。